白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
秋季大白菜的肥水管理
大白菜幼苗期一般指从出苗到约八九片真叶为止，此期一般要掌握“三水齐苗、五水定棵”的原则，即播种当天浇第1水，幼苗顶土时浇2水，出齐后再浇3水;此外在两次间苗和一次定苗后备浇1次水。一般在破心之际及每次间苗后要进行追肥，以稀薄的腐熟粪肥为主。
大白菜
大白菜定棵以后，从团棵到长成15～16片叶，为大白菜的莲座期，应该在大白菜开始团棵时，追施发棵肥，一般每667平方米追施优质有机粪肥500～1000kg或追施尿素10kg，并要适当增加磷钾肥或草木灰或过磷酸钙和硫酸钾。施肥后，随即浇1次水，以后在莲座期内保持土壤见干见湿。
白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水)，服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。
1。忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜
2。腹泻者尽量忌食大白菜
3。气虚胃寒的人忌多吃。
4。切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。