为了加强小学食堂卫生的有效管理，保证师生进餐安全，需要制定并实施相应的管理制度。小编今天为你整理了小学食堂卫生管理制度范文，希望对大家有帮助!
1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
学校食品安全制备制度
1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。
2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
学校食品仓库卫生管理制度
1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。
学校食堂加工操作间卫生管理制度
1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。
2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。
10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。
14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。
学校食堂从业人员工作管理制度
1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。
2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。
(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。
6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
7、加强业务培训，提高烹饪技术。
8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。
学生用餐要求
1、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。
2、就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。
3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。
4、增强自我保健意识，不买街头无照(证)商贩出售的各类食品。
食堂物品采购、验收制度
一、食堂采购、验收人员必须大公无私，处处为学校名誉着想、事事为师生利益考虑。
二、采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进食堂。
三、验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物品质量好、数量足、价格低的情况下，方能验收认可。
四、采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”以备查验。
五、学校和总务处随时可以对采购、验收人员进行抽查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重严肃处理。
食堂仓库保管工作职责
一、树立服务观念，全心全意为师生服务。
二、物资进出库严格履行手续，物资进库要验收，认真核对品名、数量、价格，随时登帐入库;物资出库应先登记，领货人签字后再发货，做到帐物相符。
三、做好仓库物品记帐工作，每月盘点一次，将结帐情况报告主管部门，及时提供计划。
四、努力搞好仓库卫生，各类物品归档上架，整洁有序，不进腐烂变质物品，如出现购“人情物”、“贪便宜”而造成浪费或有损健康等，追求当事者责任。
五、严格执行仓库管理制度，未经主管领导同意，不准将库内物品借给单位或个人。
食堂主办、出纳会计职责
一、认真学习各项财务制度，按会计制度，记帐、算帐、报帐，做到手续完备。
二、严格执行现金管理制度，认真审核各种收付款凭证，不符合财务管理制度的，应拒绝办理收付。
三、认真做好库存现金安全管理工作，保管好收付原始凭证，出纳与主办及时交接。
四、现金收支业务及时登记日记帐，每月五号向分管领导报告，做到日结月清，帐、钱相符。未经主管领导同意，不得借款他人。
食堂管理员工作职责
一、全面负责食堂管理工作，加强对厨工的政治、业务学习和思想教育，做好厨工的考勤工作。
二、负责拟定食堂管理工作细则，制订工作要求，调配以及执行学校安排的各项工作。
三、采用多种形式为幼儿服务，为学校安排临时性招待。
四、抓好饮食卫生，防止食物中毒，检查、督促食堂内外及工作人员的卫生情况，认真搞好食堂环境卫生，接受合理化的建议。
五、督促食品的采购、验收和保管，搞好成本核算，及时总结运行情况，提出改进意见。督促检查主办、出纳会计帐目，按月结算，并报告总务处。
六、负责做好食堂有关设备的维护、使用和安全工作，使工作人员及学校财产不受伤害和损失。
厨工卫生制度
一、食品从业人员必须取得健康证，每年体验一次，合格者方可上岗。
二、必须穿戴工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指、不涂指甲油。
三、食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。
四、操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。
五、应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换洗工作服、帽，不随地吐痰、不乱丢废弃物。
厨房卫生管理制度
一、厨房工作人员上班时要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服装整洁。
二、烧菜、发菜、售菜、做馒头、糕点时，不准吸烟。
三、不买卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆制品。
四、蔬菜要先拣好，先洗后切，菜要洗净，防止草泥、昆虫夹杂在菜中。
五、炊具、砧板要天天洗净，绞肉机每次用完及时清洗、加盖。
六、厨房操作间、洗菜地、窗保持全日整洁卫生。
七、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸气或八四消毒液)。
八、做好灭蝇工作，窗门用绿纱罩罩好，防止蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
九、坚持卫生“五四制度”。①由原料到成品实行“四不制度”;②成品(食物)实行“四隔离”;③用(食)具实行“四过关”;④环境卫生实行“四定”;⑤个人卫生做到“四勤”
十、加强值日工作，厨房、餐厅每天每餐打扫，保持灶面、地面整洁。
食堂卫生“五四”制度
一、由原料到成品实行“四不”制度
1.采购员不买腐烂变质的原料。
2.保管员不收腐烂变质的原料。
3.加工人员来腐烂变质的原料。
4.服务人员不卖腐烂变质的食品。
二、成品(食品)实行“四隔离”
1.生与熟隔离。
2.成品、半成品隔离。
3.仪器与杂物、药物隔离。
4.仪器与天然水隔离。
三、用具实行“四过关”
1、洗2、刷3、冲4、消毒(用蒸气或开水消毒)
四、环境卫生采取“四勤”
1、勤洗手和剪指甲2、勤洗澡和理发
3、勤洗衣服和被褥4、勤换工作服
厨工工作规范与职责
一、应自觉遵守劳动纪律，严格执行校纪校规，严格执行上级管理部门制定的有关“饮食卫生”人员应遵循的规范与要求。
二、要保持充沛的精力，全身心地投入工作，谨防安全事故发生。
三、上班时要穿整洁的工作服，戴干净的工作帽。做到勤理发、洗澡、修面、剪指甲、勤洗工作衣、帽。头发不准过耳，衬衣要干净。不准穿戴工作衣帽上厕所。
四、强化卫生意识，严格执行卫生规范，确保食品卫生安全。
(1)、把好采购的卫生关、质量关，严禁不卫生的、变质的生、熟食物进入食堂。
(2)、把好食物加工关。加工的食物，应严格做到生食与熟食分开，确保生、熟食无直接接触。加工熟食前，要把刀、砧、台面、盘子等加工和存放工具清洗干净并进行消毒，熟食装盘后，不准交叉叠放，隔餐、隔夜、改刀的熟食冷盆，不准再作熟食出售。
(3)、成品、半成品要有防蝇、防鼠、灭鼠、灭其它害虫的责任。
(4)、出售食品严禁直接用手接触食品，应该用夹子等工具，防止交叉污染。
饮食卫生制度
一、加工前应检查原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。
二、熟食间(冷盘间)做到专室、专人、专用砧板、抹布，容器及餐具都应生熟严格分开。
三、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。
四、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。
五、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐夜及外购的熟食品应先回锅再出售。
六、操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。
餐具消毒卫生制度
一、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
三、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作：药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序操作。
四、餐具消毒应达到下列要求：
煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟;
蒸气：流动蒸气持续10分钟;
药物：如为氯制剂，有效氯浓度为250ppm(250MG/L)，食具全部浸入消毒液中5分钟，餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。
五、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
六、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。
配菜卫生制度
一、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。
二、绞肉机等机械设备用完后拆开冲洗干净。
三、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
四、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。
五、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。
六、切配水产品的刀、砧板、刮洗干净后再切配其他食品。
七、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
八、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
食品拣洗加工卫生制度
一、各类生食品必须荤素分开拣清洗净，不加工变质食品。
二、毛骨残渣要及时清理，做到随时加工随时打扫清洁。
三、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大扫除一次，保持无蝇、无臭。
四、清洗后的食品要放置离地面的物架上，严禁随地乱放。
五、切制好的食品要防尘，并加盖加罩，必须做到容器、工具、案板清洁。
食品卫生管理制度
一、坚决贯彻执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
二、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络，单位须设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。
三、制定完善的卫生制度。卫生制度应包括：环境卫生保洁制度，食品采购保管制度，个人卫生及操作制度，餐具、工具、容器洗消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。
四、组织卫生检查。单位须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录簿(表)，对本单位各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与奖金挂钩。
五、加强食品从业人员的卫生教育。经常对本单位的食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育、定期考核，提高职工的素质，新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考试合格后上岗。
六、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作;凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。
p副标题e
食品原料采购与索证制度
1、采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器 和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
食品库房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
从业人员卫生知识培训制度
1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产、经营、餐饮工作。
2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理
人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的
培训以及卫生操作技能培训。
3、食品生产、经营、餐饮人员的培训包括负责人、卫生管理人
员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
从业人员健康检查制度
食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
从业人员个人卫生管理制度
从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得双证方可上岗。
人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
餐(用)具洗涤、消毒管理制度
设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
洗刷消毒人员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。
每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐具要分开存放。
洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
预防食品中毒制度
豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能食用。
马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
食堂内不得有员工住宿、午休房间。
如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报卫生防疫部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。
食品卫生综合检查制度
制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。
烹调加工管理制度
加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。
烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
食品添加剂使用管理制度
使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
粗加工管理制度
分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。
各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或洗涤池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洗地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
配餐间卫生管理制度
配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿 戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。
传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。
工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
配餐间按专用要求进行管理，要做到五专(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
餐厅卫生管理制度
食品经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
食品卫生许可证悬挂于醒目可视处。
食品从业人员持有效健康合格证及卫生知识培训合格证上岗。
工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。
面食制作管理制度
加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。
做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
按规定要求正确使用食品添加剂。
各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
食品留样制度
学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;
学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中;
留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入
专用留样冰箱内;
每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;
留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;
留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
看过小学食堂卫生管理制度范文的人还会看：
1.
2.
3.
4.
5.