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餐厅餐饮管理制度如何制定

| 小龙

餐厅餐饮管理制度是一家餐厅管理制度的核心,下面就让小编来告诉你餐厅餐饮管理制度如何制定。

餐厅餐饮管理制度范文

为更进一步规范酒店质量管理,加强酒店质检的督查力度,酒店前厅规章制度的贯彻执行,酒店前厅针对所有员工开展“1分1元”管理制度,并制订《全面管理奖扣标准》。具体如下:

根据奖扣标准内容进行分类:

一、 仪容仪表:

1、 员工工服不整洁,有污渍者扣5分。

2、 当班期间不按规定着装者扣5分。(如祙子、鞋等)

3、 上岗未佩戴工牌或佩戴不标准者扣5分。

4、 男员工留胡须者,女员工未按规定化淡妆者扣5分。

5、 当班期间戴两个或两个以上戒指,佩带耳环等其它饰物者扣5分。

6、 男员工发不过耳,女员工未盘发或流海过眉者扣5分。

7、 指甲过长或涂有色指甲油者扣5分。

8、 服务员见客不说礼貌用语、未面带微笑、点头问候者扣5分。

9、 见领导、同事,不打招呼、不相互问候者扣5分。

二、 工作纪律:

1、 上班期间吃口香糖、随地吐痰、乱扔废弃物者扣10分。

2、 上班期间在营业区域吃零食或带食物进入营业区域扣10分。

3、 未按餐厅要求标准,未准时站岗者扣5分。

4、 上班期间相互勾肩搭背、嬉笑打闹者扣20分。

5、 上班期间无故消失,未向上级汇报,给工作带来不便或引发宾客投诉者扣50分。

6、 对客服务期间举止不雅(如手插兜,斜靠墙,打哈欠,伸懒腰、掏耳、剔牙、剪指甲、扒者等,扣20分。

7、 上班时间玩手机,拔打私人电话、看电视、看书报、会客或做其它私人事件者扣30分。

8、 上班时间吃客人所剩食物及酒水扣20分。

9、 提供给宾客已坏的用品扣20分。

10、 不爱护公共设施、磕撞建筑物、乱涂乱画等不文明行为者扣50分。

11、 与同事或宾客争吵、污言秽语、编造、传播有损企业和职工利益的谣言,影响团结者扣200分。并给予开除处理。

12、 拾遗不报占为已有者扣200分。并给予无偿开除处理

13、 污辱、殴打宾客或同事,聚众斗殴、渴酒闹事造成恶劣影响者扣200分。并给予无偿开除处理。

14、 威胁、恐吓领导和同事者扣200分。并给予无偿开除处理。

15、 在营业场所,男、女职工行为过分亲密造成不良影响者扣30分。

16、 未及时完成工作安排而又未回复者扣50分。

17、 传菜时不带菜盖的扣15分。

18、 不值班人员未经领导同意下班者扣20分/次。

19、 下班后宿舍里不按时休息的,大声喧哗的,造成不良后果的扣100分。并给予无偿开除处理。

20、 下班后,不当班服务员无故留在营业场所者扣20分。

21、 上班期间擅离职守、串岗、闲逛、聊天、高声喧哗者扣20分。

22、 夜班人员不履行职责,脱岗或睡觉者扣30分。

23、 无故从非员工通道出入者扣30分。

24、 违反服务规程造成差错者扣50分。

25、 上班时未能将发生的问题或异常情况及时向部门领导报告者扣30分。

26、 不服从领导、拒绝或故意不完成任务者扣100分。

27、 向宾客索要小费及任何形式的礼物者扣50分。

28、 涂改有关原始记录、账单、票据、凭证者,扣500分。

29、 拒不接受餐饮质检检查者扣200分。

30、 当月连续脱岗迟到、早退累计三次以上者,扣100元,并给予口头警告一次。

31、 未按规定时间参加例会及未按时完成领导交办的任务者扣50分。

32、 因管理不当造成物品丢失的,除赔偿物品价值外,扣扣30分。

33、 人为损坏酒店财物者扣扣50分,贵重设备支价而定。

34、 因管理不当,造成食品、酒水等过期、变质不报者扣20分。

35、 下班后,工作电器未关闭浪费能源者扣30分。

36、 客人走后打扫卫生不按规定关灯者扣50分。

三、 卫生标准:

1、 地面有烟头,纸屑等杂物扣5分。

2、 窗内、窗台有堆积尘土、玻璃上有污渍扣10分。

3、 吊灯的灯罩内有尘土及污渍扣10分。

4、 房屋顶部有蜘蛛网、灰尘,房内设备有尘土扣20元。

5、 营业场所发现苍蝇、蟑螂、老鼠,每只扣20分。

6、 桌面、椅子、餐具、茶具、酒具洗涤不净、有油渍、水迹及指纹的扣20分。

7、 卫生间保持清洁,发现有脏物、异味扣20分。

8、 部门所属卫生区域有垃圾、烟头、纸屑、果皮、脏水、堆杂物扣20分。

9、 天花板、墙面、地面、地毯有污渍扣20分。

10、 公共设施损坏不报修,影响正常工作者扣20分。

11、 卫生死角,如:地线、桌子底下有杂物扣10分。

12、 各角落放置的垃圾筒内垃圾溢出扣20分,。

质检部提出或其它领导提出扣10分。

14、 水壶、茶桶,酒杯等一切客用餐具外侧有水痕、浮土扣20分。

四 考勤制度:

1. 员工应在规定的时间内按各部门排班,按时上下班。

2. 凡超过上班时间15分钟的,视为迟到。下班提前15分钟擅离职守的,视为早退。特殊情况的部门经理在考勤签到上签字认可。

3. 迟到、早退半小时以下按照«员工手册»口头警告处理,半小时以上按照«员工手册»书面警告脱岗处理。一到两小时以上按照«员工手册»严重警告并按旷工一天处理。

4. 旷工:

①旷工范围:未经部门经理批准,无故不上班的;迟到早退超过两小时者;超假未归而又无合理证明者;病假未开具证明者请假经查与请假理由不符者;补休换休未经同意者。

②旷工扣除标准:旷工3小时按半天计算;旷工7小时,按一天计算,扣除三天工资,旷工3天,给予无偿开除处理。

5.请假制度:

1、病假:

①急诊请假:当天电话通知当班经理或本部门经理。上班后补交县级

医院以上单位急诊证明,填写员工请假条,由部门经理签字后,交

到办公室备查。

②急病请假:当班时,患急病,可由本部门其他员工协助到酒店办理

请假手续。填写员工请假条,报部门领班签字,交办公室备查。

③普通病假:提前一天填写«员工休假请假单»,部门领班签字后交办

公室备查。

④未获批准或未补办请假手续的,按旷工处扣。

2、病假工资:

①全年病假累计十五次或一次因病假休假超过一个月的,酒店有权

取消原职位或劝离,终止劳动合同。

6、事假:

酒店员工因私请假批准程序休息,酒店视为事假。

①正常事假:员工有事须提前一天到酒店填写«员工休假请假单»,经

本部门经理签字批准。未获批准,按旷工处扣。

②紧急事假:当天电话通知当班经理或本部门经理批准方可休假。上

班后持相关证明(如交通执法部门开据的非公司员工责任车祸证明

等)到办公室填写«员工休假请假单»。由部门经理签字批准。此假

以酒店认定证明为准,未获批准,按旷工处扣。

③事假工资:事假一天扣除本人当日工资。

④事假时间:累计或一次因事休假超过15天的。酒店有权取消其原

职位劝离,终止劳动合同。

7、换休、换班:

酒店原则上不准换休、换班。员工必须按照酒店规定的班次时间上班,及事先安排的公休日休息。如需调换必须经部门经理签字方可正式换休、换班。否则作旷工处理。

8、补休:

员工因工停休或加班,酒店将在年度内,根据工作安排给予同等时间补休。酒店严禁 出现借休现象。如有借休员工,安排借休的直接部门负责人承担借休责任。

9、各种假期,一律填写«员工休假请假单»由部门经理批准后,交人

力资源部核实,县级以上医院证明,方可休假,并由综合办公室

存档。

10、病假需有医院证明为依据,征得部门同意后,凭申请书到综合办

公室填写«员工休假请假单»(附上医院证明),由经理签字,交综

合办公室存档。病假休息扣除当天工资50%。

11、事假必须提前24小时向部门做出书面申请,一天内由部门经理批

准,三天以上、七天以内需征得部门经理同意后填写«员工休假请

假单»上交经理签批,七天以上由总经理签批,方可生效。

12、部门主管级以上人员休假需由经理批准。

13、员工每个月事假累计一天将不享受酒店全勤奖励。

14、请假不符合规定者按旷工处理。旷工一天扣除二天工资。旷工三

天按自动离职处理。如有旷工记录,将不享受当年的任何晋级及

酒店的有关福利。

六. 服务标准:

1、 接听电话,服务人员未说“您好,xx部门xx为您服务”扣20分。

2、 见客未说“您好”扣20分。

3、 领位未说“您好,欢迎光临”未带客人,客人离店未说“欢迎下次光临,xx慢走”扣20分。

4、 客人要求服务,服务人员拒绝服务扣50分。

5、 服务人员上岗坐式服务,见客未及时接待者扣100分。

6、 传菜服务生传错菜扣20分。

7、 服务人员对客上菜或倒茶服务洒在客人身上扣20分。

8、 保洁服务不到位,客人投诉卫生条件差者扣30分。

9、 服务质量差,遇事处理不当与客人顶撞者扣100分。

10、 不按标准给客人上菜者,扣50分。

七. 奖励制度:

1、当月没有出现卫生不合格现象,奖30分。

2、当月受到客人及领导好评者,奖30分。

3、从没有出现迟到、早退者,奖30分。

4、对餐饮部提出合理化建议,并采纳者奖50----200分。

5、日常工作中,乐于助人,受到各同事赞扬者奖30分。

6、发现事故隐患及时采取措施,防止重大事故发生,使餐厅免遭损失者。奖100分。

7、帮助客人解决危难,妥善处理病、伤等,受到宾客表扬者奖30分

8、每月由各班组全体同仁间推选一名最受欢迎人员,给予奖100分,并在餐饮公布栏内公布。?

9、对餐饮部所有菜品及服务流程都十分了解,并能够很好的掌握者。奖200分。

10、 拾金不昧者,奖50分。
 

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